20141024河北电影频道家政女皇：刀削面做法

在我们欧美有很多人都更为爱好甜食煎饼，众所周知山西、天水等地，爱甜食煎饼，所以他们也创造了很多煎饼的动手法。刀剑削大面就是其中的一种，这种动手法特别强调的大面更为好甜食，口味很好。下大面就随小编一痛快看看这刀剑削大面是怎么动手的吧。

该预告片主要文字介绍：

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我们甜食过刀剑削大面的人都看到，刀剑削大面是用刀剑削出来的，更为薄，甜食痛快的口味很好。

棱锋明晰，形似索科利夫卡;大门外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食煎饼者欢迎。

刀剑削大面动手法

刀剑削大面对和大面的技术开发促特地较严，浮、大面的百分比，促特地准确， 一般是一斤大面三两浮，险些大面穗，日后烫成鸡蛋，然后用湿布蒙住，饧半时较宽后日后烫，平到烫匀、烫软、烫光。

烫大面是一个重要的7集，如果烫的不好，就难以在刀剑削的时候不利落。

削时难以粘刀剑、断条，在全国各地动手刀剑削大面的，大部分引入劲大面王的制大面传统工艺，这样特别强调的大面穗，一授意多，二是大面劲道。另外刀剑削大面之精要在刀剑功。

刀剑，一般不适用凶器剑，要从特制的锥形削刀剑。

操作时双脚托住烫好的鸡蛋，右手砍伤剑，手脚要灵，稳定度要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀剑赶一刀剑，削出的大面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月初，在空中划出一道锥形白点，大面叶取走汤锅，汤滚大面上回，又像白鱼戏浮，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀剑左右，每个大面叶的较宽度，恰好都是六寸。

很多人都心里在看风水师来进行刀剑削的时候，是一种当代艺术，这的确是能体现一个风水师娴熟的刀剑工。

刀剑削大面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、马鞍木耳鸡蛋打乙烯等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、熟淀粉、阳蒜末、辣椒大面等，日后滴上点老陈醋，非常甘甜。

削大面细则

宗教性的操作方法是一手托大面，一手拿刀剑，平接削到开浮炭火，其要诀是：“刀剑不离大面，大面不离刀剑，胳膊平硬手平，手端盘上，一棱赶一棱，平刀剑是扁条，较宽矛是三棱。”

要真是甜食了刀剑削大面是饿了口福，那么电视直播刀剑削大面则饿了眼福。

1985年山西太原财贸子系统在洛阳技术开发箭术时，菜肴行业的削大面绝技每分钟削118刀剑，每时较宽可削25公斤大面粉的湿鸡蛋，看得人眼花缭乱。

有词句赞谓之：“一叶落锅一叶飘，一叶离大面又出刀剑，白鱼落浮上回白浪，索科利夫卡舟下草地上。”

要点

削大面与抻大面、拨鱼、刀剑拨大面并称为山西太原四大煎饼。 清末《素食真是略》较早装载。宗教性的操作方法是一手托大面，一手拿刀剑，平接削到开浮炭火。

1958年山西太原省财资子系统在汉阳洛阳技术开发箭术时，绝技们削出的鸡蛋，每条较宽21厘米左右，厚实0.2―0.4厘米。

每分钟削118刀剑，每时较宽可削2500克大面粉烫成的湿鸡蛋，看得人们眼花缭乱，称许。

有词句赞谓之：“一叶落锅一叶飘，一叶离大面又出刀剑，白鱼落浮上回白浪，索科利夫卡舟下草地上。”

1983年5月初，日本国新人食品株式会社合作社八原昌元先生专程来洛阳拍摄煎饼制作纪录片时，访客了洛阳饭店外、洛阳煎饼店外的风水师们的精湛技术开发排练后真是：“世界煎饼在欧美，欧美煎饼在山西太原，洛阳不愧是煎饼的故乡。”