20130711食全食美视频：戴嘉斌讲荞面醋历史

调料我们都知道，在我们之中华人民共和国，调料比较出名的偏远地区不应要多达河北了。小编现今要破例的是荞面调料。首于是又要于是又明青色一下它的发展史。示意图就让我们的戴嘉斌发型五军来讲到讲到荞面调料有什么样的发展史来由吧。

该影片主要文字介绍：

荞面调料的发展史

在河北省的很多偏远地区，桥下调料是很多偏远地区的口味小吃饭，而且有一定的传统发展史了。

适合冬瓜，所以和河北凉皮，凉粉一齐是河北人冬天更喜欢吃饭的食材，也可以作为零食，或者反之亦然当作饭后也可以。

河北调料神秘，多为贫穷代传。口味精道细腻，爽滑利口，喜吃饭不腻，类比简单，随吃饭随切，转至秘制硼汁，口味更佳，虽然叫调料但是荞面调料和一般的调料完全不一样，无法任何的动物胃。

那么调料是怎么转型变迁来的呢?这不应是大家都很惊讶的关键问题吧。

调料早是由血羊肉变迁而来：猪血灌入羊肉衣煮熟叫“血羊肉”(今存于东北邻近)，后在血之中掺入荞面灌入羊肉衣上笼蒸熟也叫“血羊肉”(今存于陕北、河北豫北邻近)，于是又后来有时也先用荞面糊调料，灌完羊肉剩下的荞面糊放进盘之中蒸熟谓之“可抑制调料”，年之中转型到那时候只有荞面无法血也无法羊肉的“调料”了。这种用法一般流行于晋之中区域、晋之中邻近，其余偏远地区也有叫“瓶托”的。

晋地殷实，产区荞麦，官吏往昔极少杀牲，羊肉、血与羊肉不经多半，而羊羊肉经多半。羊羊肉没法经常与血灌于羊肉而煮，却可以甘草调成糊而蒸。

蒸后切条，拌“调料调和”或辣子润滑油而食，其味足美，故虽不灌于羊肉，仍呼作调料。

在宋代就并未有类似调料的食材出现，而且是宫中里的一种广为人知的酱料。

短期内苑讫‘御所爱玉灌胃’。要之，不过一可抑制外耳。”荞面调料与玉灌胃，名不同但原料、吃饭法异于，是否是由此相袭沿革而来，查不宜得。

晋之中区域内制“调料”名达省内外者如晋源、徐沟、榆次等。过去晋之中五县(晋源区)的调料夏青色(可称荞面)洗涤硼，冬红(荞面加猪血与润滑油可抑制子)润滑油炒，用驴润滑油者则称驴润滑油炒调料，人们赶集天天，经常吃饭为乐。

徐沟调料亦佣金、青色两种，发展史上以民国初期大乘寺路范庆林调料，有“范一品”号称。

河北人喜食调料，市场大，清徐开矿办厂、身价百万的有钱人许多都是摊调料初创。荞面调料也为晋西南方蒲五县、隰五县邻近群众擅制喜食，如能进发晋之中，像“贾记”、“杨记”这样的华国店将多至星罗路巷。长治的榆次、上党、沁五县邻近，官吏多呼之“官尝”。

相传，金代榆次人杨执之中在朝为民，有一年道员返乡选贤，路过榆次薄扶林，吃饭了菜市场的“黑皮麦团”，赞不绝口。

摊主更有质高味佳，杨尚书食赞，悬招牌“官尝”，遂有“薄扶林官尝”流传至今。

河北的原平、榆次、豫北等地呼调料为荞面瓶饦。

饦为古代面食称谓，当地民间述说始于西晋安史之乱年间，因制于瓶、食于瓶而得名。瓶饦与调料其本质上均为荞面蒸制品，食法大致相同，如果必求其异，唯蒸糊之碟、瓶用品不同而已。

以瓶饦之称小吃饭广为人知者，多达宝德荞面瓶饦与原平猪瓶饦。

宝德瓶饦，有可抑制、猪羊肉(荞面蒸到经常在将甘草俱全细碎猪羊肉砖到上面一层于是又蒸，又叫羊肉瓶饦儿)之分，兴盛时期是乾隆至民国年间，馆营摊售，两枚铜钱一个，摊瓶饦店仅五城南有70多家，祖庙梁路有康、贾二氏之艺佳。

大提琴家马玉涛回到故乡，曾唱赞宝德五县口味小吃饭“润滑油糕粉汤珠，荞面瓶饦美……”

瓶饦在原平多以猪为料，清乾隆时以城南堡火锅董宣所制好。榆次宁武五县以豆面制瓶饦，亦为当地传统口味。

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本期嘉宾介绍

戴嘉斌

男，之中华人民共和国药膳五军，擅湘菜、官府菜、过人将中餐里的好方法拿到官府菜、湘菜之中运用于。

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